Tortelloni Ricotta e Spinaci con Pesto Piselli e Pecorino

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Tortelloni Ricotta e Spinaci con Pesto Piselli e Pecorino

Serves: Tempo: 00:20 Livello:
500gr Tortelloni Ricotta e Spinaci
250gr piselli freschi
50gr di pinoli
4/5 foglie di mentuccia fresca
1/2 limone
1 spicchio di aglio
50gr pecorino
q.b. olio e.v.o.
q.b. sale e pepe
Pulisci i piselli e lessali per 2 minuti in acqua bollente. Scolali e mettili nel frullatore con i pinoli precedentemente tostati: aggiungi quindi il succo di mezzo limone, mezzo spicchio di aglio e una manciata di formaggio grattugiato. Frulla aggiungendo l’olio a filo e prosegui fino a quando otterrai un pesto cremoso e non troppo oliato. Aggiusta di sale e pepe. A parte fai bollire l’acqua. Appena inizia a bollire butta i tortelloni e fai cuocere per il tempo necessario. Scolali con un mestolo forato. Servi con scaglie di parmigiano.
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